Стара разложка разядка с печени чушки и сирене

Ароматна разядка с печени червени и зелени чушки, сирене, чесън, копър и магданоз, залята с горещо олио и малко оцет.

• червени чушки – 10 бр.
• зелени чушки – 4 бр.
• сирене – 250 г
• чесън – 3 скилидки
• пресен копър – 1/2 връзка
• пресен магданоз – 1/2 връзка
• олио – 80 мл
• винен оцет – 1 с.л.
• черен пипер – 1/2 ч.л.
• лют червен пипер – 1 щипка, по желание
• маслини – по желание

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Червените и зелените чушки се измиват и подсушават. Изпичат се на скара, грил тиган, котлон или във фурна, докато омекнат и кожицата им потъмнее на места.

Готовите чушки се поставят в съд с капак и се оставят да се задушат около 10-15 минути. След това се обелват и се почистват от дръжките и семената. Оставят се да се отцедят за кратко, за да не стане разядката прекалено водниста.

Чушките се нарязват на малки парченца, но не се пасират. Добре е в готовата разядка да се усеща текстурата им.

Сиренето се натрошава на средно едри парченца и се добавя към чушките.

Чесънът се нарязва много ситно или се пресова. Копърът и магданозът се измиват, подсушават и се наситняват.

Към чушките и сиренето се добавят чесънът, копърът, магданозът и черният пипер. По желание се слага и щипка лют червен пипер и ситно нарязани маслинки.

Олиото се загрява в малък съд, докато стане много горещо, но без да започва да пуши. Горещото олио се излива внимателно върху разядката, най-вече върху чесъна и зелените подправки. Така ароматите им се освобождават по-силно.

Разядката се разбърква внимателно.

Накрая се добавя 1 с.л. винен оцет, който балансира мазнината и солеността на сиренето и подчертава вкуса на печените чушки.

Разядката се оставя да престои около 20-30 минути преди сервиране. За още по-добър вкус може да се охлади за 1-2 часа, след което да се остави за кратко на стайна температура преди поднасяне.

Разядката се сервира с топъл хляб, препечени филийки, питка или като част от плато с мезета. Върви много добре и към скара, печени картофи и други традиционни ястия.

Съхранява се в затворен съд в хладилник до 2-3 дни.

Източник:recepti.gotvach.bg