Костурета с кажел и сланина по стара банска рецепта

Тази рецепта е типична за Банско и околните села в Разложката котловина. Тя произхожда от времето, когато през зимата основните продукти във всяко домакинство са били шарен боб, кажел, домашна сланина и нанизи от сушени червени чушки.

Автентична рецепта за костурета с кажел и сланина по бански – традиционна гъста чорба с шарен боб, кисело зеле, сушени червени чушки и домашна сланина, приготвена само в тенджера по стара банска рецепта.

• шарен боб – 500 г
• кисело зеле (кажел) – 700 г
• домашна сланина – 180 г
• сушени червени чушки – 2 бр.
• червен пипер – 1 с.л.
• сол – при необходимост

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Шареният боб се измива добре и се накисва в студена вода за една нощ. На следващия ден се изплаква и се поставя в голяма тенджера. Залива се с около 2.5 – 3 литра студена вода и се поставя на умерен огън.

След като водата заври, първата вода може да се смени по желание, след което бобът отново се залива с гореща вода и се оставя да къкри бавно.

Когато бобът започне леко да омеква, се добавя нарязаното на ивици кисело зеле (кажел), нарязаната на кубчета домашна сланина и цели или едро начупени сушени червени чушки.

Ястието продължава да ври на слаб огън около един час, като периодично се разбърква. Докато се вари, сланината постепенно отделя мазнината си, зелето омеква, а сушените чушки отдават характерния си аромат.

Когато бобът е напълно сварен, с черпак се загребва малко от отделилата се мазнина в малък съд. В нея се добавя червеният пипер, разбърква се за няколко секунди, без да загаря, и запръжката веднага се връща обратно в тенджерата.

Ястието се оставя да поври още около 10 минути, за да се смесят ароматите и чорбата леко да се сгъсти от нишестето на боба. Ако е необходимо, се добавя малко сол, но обикновено киселото зеле и сланината са достатъчно солени.

Костуретата с кажел и сланина се сервират горещи. Консистенцията трябва да бъде между чорба и яхния – достатъчно гъста, за да се усеща плътността на боба, но с ароматен бульон, който е една от най-характерните особености на това традиционно банско ястие.

Забележка: В някои стари бански семейства не се прави дори запръжка с червен пипер. Сланината се оставя сама да овкуси чорбата, а червеният пипер се поръсва направо в тенджерата в края на варенето. Това се счита за един от най-старите варианти на рецептата.

Източник:recepti.gotvach.bg