Градът: Сезонът на ракията в Неврокопско…
-
- декември 3, 2014
От векове ракията се вари в казан, изпаренията от който се отвеждат по тръба в серпентина , където се охлаждат. Важно е казана да е с дебело дъно, за да се разпределя равномерно топлината, да не се развалят джибрите и да не се прегори ракията. Най-добре е той да е направен от мед , заради нейните антибактериални свойства. След завирането на джибрите, майсторите ракиджии поддържат умерен огън, така че ракията да потече на тънка и равномерна струя. Добрата ракия се вари от добри джибри и от качествено вино.
Костадин Шалев пред вестник „Градът“:
НЕ ЗАМЕНЯМ РАКИЯТА С УИСКИ!
Ако е хубава реколтата , да има хубава захарност, да преври хубаво, става хубаво вино, а от хубавото вино става хубава ракия. Тази година не е добра за производителите на грозде, миналата година произведох около 160 литра ракия, а тази година около 40-50. Тази година е спокойно край казаните, в които физически лица могат да произвеждат етилов алкохол , ракия от грозде и плодове за лично и семейно ползване. Варенето на ракията отнема 3-4 часа , но подготовката е голяма- да произведеш хубаво грозде, да направиш хубаво вино и след като виното е превряло става хубава ракия.
- Всичкото вино ли превръщате в ракия, или запазвате вино за зимата?
- Оставяме малко вино за пиене, а другото за ракия, това зависи от вкусовите предпочитания, но в нашия край предпочитаме повече ракия, виното се пие по- малко.
- От колко години варите ракия?
- От 35-40 години. Имам лозя и лозници, винаги варя по 2-3 казана. През септември обикновено се варят сливите, след тях и гроздето, когато се изпие виното, остатъците също се сваряват на ракия. Ако се варят костилкови плодове, първият половин-един литър от спиртната напитка трябва да се отдели, тъй като съдържа метил , който е вреден за здравето. Ако градусът на ракията спадне под 40, също става вредна, заради съдържанието на отровни органични съединения. Ракия се прави от всички видове плодове- смокини, праскови, кайсии, ябълки, сливи, круши. Всеки плод си има специфичен вкус и аромат, който се предава на ракията. Прави се плодова и сливова ракия, но най-предпочитана си остава гроздовата.
- Ракията се пие със зелена салата, или туршия, но има и други приложения. Един вид като домашен лекар.
- По- възрастните хора са използвали ракия смесена с газ за разтривки, а при настинка помага и греяна ракийка.
- Как става по-люта и по- македонска ракията?
- Ракията не трябва да е люта, а мека и силна, лютата ракия не е най- хубавата ракия, ракията трябва да е мека и отлежала. Една ракия не отлежи ли поне три месеца , не е ракия. При варенето трябва да нагласиш ракията на градус според вкуса си, гроздовата ракия е хубава от 42 до 48 градуса. След сваряването е хубаво да се сложат чепки от черница, или от дъб, за да придобие по-друг цвят и да стане по-мека.
- Чужденци опитвали ли са вашата ракия, правили ли са сравнение с уиски?
- Аз не съм почитател на уискито, харесвам повече гроздовата ракия. Чужденци са опитвали моята ракия, те харесват това, че има друг вкус , но не са свикнали на нашата ракия. Но, ако чужденецът е славянин, руснак, я харесват повече, ако е човек от запад -немец или французин, те не са свикнали на този вкус.
- Към днешна дата валидните регистрации на специализирани малки обекти за дестилиране, или тъй наречените казани за ракия са 1410 за цялата страна.
Be the first to leave a review.
