Хрупкави рулца с пиле и зеленчуци

• за запечатване
• брашно – 1 с.л.
• вода – 2 с.л.
• за сервиране
• сладък чили сос – 80 мл
• соев сос – 60 мл
• листа зелена салата – 4 бр.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Пилешкото филе се подсушава и се нарязва на много тънки ивици. Зелето, морковът и червената чушка се режат на фини ленти, а пресният лук се наситнява. Колкото по-тънко са нарязани зеленчуците, толкова по-лесно се завиват хрупкавите пролетни рулца с пиле и зеленчуци и плънката остава сочна, без да мокри корите.

В широк тиган се загрява сусамовото олио на умерено силен огън. Добавят се пилешките ивици и се запържват за 5-6 минути, докато побелеят и леко се зачервят.

Прибавят се чесънът и джинджифилът, разбърква се за около 30 секунди, за да освободят аромат, без да прегорят.

Към пилето се добавят зелето, морковът, чушката и кълновете. Сместа се запържва още 4-5 минути, като се разбърква често. Зеленчуците трябва да омекнат леко, но да останат свежи и стегнати. Накрая се сипва соевият сос, добавят се солта, черният пипер и пресният лук.

Царевичното нишесте се разтваря в 2 с.л. студена вода и се прибавя към плънката, за да свърже соковете. Готви се още 1 минута, след което плънката се прехвърля в чиния и се оставя да изстине напълно.

Брашното и водата се разбъркват до гъста кашичка за запечатване. Корите за пролетни рулца се държат покрити с чиста кърпа, за да не изсъхват. Всяка кора се поставя с един ъгъл към готвещия. В долната част се слагат 1-2 с.л. от охладената плънка. Долният ъгъл се прегъва върху нея, страничните краища се прибират навътре, след което рулцето се навива стегнато, но без да се притиска прекалено. Последният край се намазва с брашнената кашичка и се залепва добре.

В дълбок тиган или касерола се загрява олиото до около 170-175 градуса. Ако няма термометър, малко парче кора трябва да изплува и да започне да се пържи с фини мехурчета, без да потъмнява веднага.

Рулцата се пържат на порции за 3-4 минути, като се обръщат внимателно, докато станат равномерно златисти и хрупкави. Не се слагат много наведнъж, защото температурата на олиото пада и корите поемат повече мазнина.

Готовите пролетни рулца се изваждат върху кухненска хартия или решетка, за да се отцедят. Проверяват се по цвета и твърдата, хрупкава повърхност. Сервират се топли със сладък чили сос, соев сос и свежи листа зелена салата.

Най-вкусни са веднага след пържене, но могат да се съхранят в хладилник до 2 дни и да се затоплят във фурна на 180 градуса за 8-10 минути, за да възвърнат част от хрупкавостта си.

Източник: https://recepti.gotvach.bg/r-294063-%D0%A5%D1%80%D1%83%D0%BF%D0%BA%D0%B0%D0%B2%D0%B8_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D1%82%D0%BD%D0%B8_%D1%80%D1%83%D0%BB%D1%86%D0%B0_%D1%81_%D0%BF%D0%B8%D0%BB%D0%B5_%D0%B8_%D0%B7%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%87%D1%83%D1%86%D0%B8