Турски гювечета с месо и патладжан

• телешко месо от плешка – 700 г
• патладжани – 2 бр.
• зелени чушки – 3 бр.
• домати – 3 бр.
• лук – 1 глава
• чесън – 5 скилидки
• зехтин – 60 мл
• червен пипер – 1 ч.л.
• черен пипер – 1/2 ч.л.
• сол – 1 ч.л.
• люта чушка – 1 бр. по желание
• топла вода – 150 мл
• магданоз – 2 с.л.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Месото се подсушава добре и се нарязва на средни хапки. Ако има по-едри ципи, се отстраняват, за да стане гювечът по-крехък.

Патладжаните се измиват, нарязват се на едри кубчета и се посоляват леко. Оставят се за около 15 минути, след което се изплакват и подсушават. Така вкусът им става по-мек и не пускат излишна горчивина.

Лукът се нарязва на полумесеци, чушките на едри парчета, а доматите се обелват по желание и се нарязват на кубчета.

Чесънът се оставя на цели или разполовени скилидки, защото при печенето омеква и дава много приятен аромат.

В широк тиган се загрява половината зехтин. Месото се запечатва на силен огън за 6-8 минути, докато смени цвета си и леко се зачерви. Не се претрупва тиганът, за да не започне да се вари вместо да се запържи. Добавят се лукът и чесънът и се готвят още 3-4 минути.

Патладжаните и чушките се добавят към месото или се запържват отделно за 4-5 минути с останалия зехтин.

След това всичко се прехвърля в глинени гювечета или в един по-голям гювеч.

Прибавят се доматите, червеният пипер, черният пипер, солта и лютата чушка, ако се използва. Налива се топлата вода и продуктите се разбъркват внимателно, без да се смачкват зеленчуците.

Гювечетата се похлупват и се слагат в студена фурна. Температурата се включва на 180 градуса и ястието се пече около 70 минути. Ако се използва един голям гювеч, времето може да се увеличи с още 10-15 минути.

Накрая капаците се махат и се допича още 10 минути, за да се сгъсти сосът и да се концентрира вкусът. Готовността се проверява по месото – то трябва да се къса лесно с вилица, а патладжанът да е напълно омекнал, но да не е станал на пюре.

Преди сервиране турските гювечета с месо и патладжан се оставят да починат 10 минути, след което се поръсват с пресен магданоз. Поднасят се топли, най-добре с хрупкав хляб за ароматния доматен сос.

Остатъците могат да се съхраняват в хладилник до 2 дни в добре затворен съд. При претопляне се добавят 1-2 с.л. вода и ястието се затопля на умерена фурна или на котлон, за да остане сочно.

Източник:recepti.gotvach.bg