Сочна запеканка с ориз, гъби и спанак

• ориз – 250 г
• гъби – 300 г
• спанак – 300 г
• лук – 1 глава
• морков – 1 бр.
• яйца – 3 бр.
• кисело мляко – 300 г
• кашкавал – 120 г
• олио – 4 с.л.
• вода или зеленчуков бульон – 550 мл
• червен пипер – 1 ч.л.
• черен пипер – 1/2 ч.л.
• сол – на вкус

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Оризът се измива добре под студена вода, докато водата стане почти бистра. Това помага запеканката с ориз, гъби и спанак да остане сочна, но без да стане лепкава.

Лукът се нарязва на ситно, морковът се настъргва, гъбите се режат на филийки, а спанакът се почиства и нарязва по-едро.

В широк тиган се загрява олиото. Лукът и морковът се запържват за 3-4 минути на умерен огън, докато омекнат и станат ароматни. Добавят се гъбите и се готвят още 6-7 минути, докато пуснат течност и тя почти се изпари.

Към зеленчуците се слага спанакът и се разбърква за 2-3 минути, само колкото да спадне обемът му.

Добавят се оризът, червеният пипер, черният пипер и солта. Всичко се разбърква за около 2 минути, за да се покрият зърната с ароматната мазнина и подправките.

Сместа се прехвърля в намазнена тава или керамична форма. Налива се водата или зеленчуковият бульон и се разпределя равномерно.

Ястието се пече в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 25 минути, докато оризът поеме по-голямата част от течността, но все още изглежда влажен.

През това време яйцата се разбиват с киселото мляко и настъргания кашкавал. Заливката се излива върху полуготовата запеканка и се връща във фурната за още 18-20 минути, докато повърхността стане златиста и леко стегната.

Готовността се проверява, като в средата се прокара нож или шпатула – оризът трябва да е мек, а заливката да не е течна.

Запеканката се оставя да почине 10 минути преди нарязване, за да се стегне и да се сервира на хубави парчета. Подходяща е топла, но остава вкусна и на следващия ден, съхранена в хладилник до 2 дни.

Източник: recepti.gotvach.bg