Сочно и вкусно говеждо с картофки на фурна – пръстите да си оближеш

Необходими продукти:
1 кг говеждо месо за печено (за предпочитане вземете филе);
2 моркова;
2 глави лук;
1 глава чесън (за предпочитане млад);
2 стръкчета розмарин;
5 стръка мащерка;
100 мл сухо червено вино (може да бъде заменено с бульон или вода);
100 мл телешки или пилешки бульон;
100 мл сметана;
20 г масло;
сол;
прясно смлян пипер;
зехтин.

Начин на приготвяне:
Извадете месото предварително от хладилника, така че да има време да се затопли до стайна температура. След това го изсушете с хартиени кърпи. Подправете със сол, черен пипери малко олио. Вържете с конец (тази стъпка не е задължителна, но ще позволи на месото да „запази“ формата си).

Загрейте предварително фурната до 160 градуса (режим на конвекция). Едро нарязваме измитите картофи, морковите и лука. Чесънът може да не се реже, а направо да се сложат необелените скилидки в тавата, където сложете и подправките. Налейте червено вино.

Загрейте в тиган на силен огън. Запържете месото от всяка страна за 1-2 минути, до златисто кафяво. След това го прехвърлете в тавата със зеленчуците и виното и сложете във фурната. За средно опечено месо ще са необходими 35-40 минути, а за пълно – 50-60 минути. Извадете месото от фурната и го оставете да престои 15 минути. През това време можете да направите соса.

За него сложете дълбока тенджера на котлона, добавете бульона и изчакайте да кипне, но през цялото време го разбърквайте. След като половината течност се изпари, добавете сметаната. Подправете със сол и черен пипер на вкус, изчакайте отново да кипне и свалете тенджерата от котлона, когато сосът започне да се сгъстява.

Прецедете го в купа през сито и веднага добавете парче масло. Разбъркайте до гладкост. Сосът трябва да е лъскав и гладък като текстура.

Сервирайте печеното говеждо месо горещо или напълно охладено с печени картофи и сметанов сос. / jenata.blitz.bg