Зелев сок и туршии – естествената природна аптека на зимата
-
- октомври 17, 2025
Според експертите от Института по хранене към Българската академия на науките, с които информационна агенция www.toppresa.com си сътрудничи, традиционните български ферментирали храни като туршиите и зелевият сок са едни от най-достъпните и ефективни естествени пробиотици. Те осигуряват жизненоважна подкрепа за имунната система, храносмилането и метаболизма, особено в зимните месеци, когато свежите плодове и зеленчуци са ограничени.
Процесът на млечнокисела ферментация, при който зеленчуците се преобразяват в туршии, е древен биохимичен механизъм, съхранил се без промяна от хилядолетия. Микроорганизмите от рода Lactobacillus разграждат естествените захари и създават млечна киселина – природен консервант, който блокира развитието на вредни бактерии и едновременно повишава съдържанието на витамини. Именно в тази симбиоза между бактерии и растителни клетки се ражда „живата храна“, която възстановява чревната микрофлора и поддържа имунния баланс.
Зелевият сок, често подценяван като остатъчен продукт, е концентрат на минерали, витамини и биоактивни вещества. Изследванията на проф. д-р Илия Ценов от Института по хранене потвърждават, че редовната консумация на зелев сок подобрява функциите на черния дроб и спомага за изчистване на токсините от организма. Съдържанието на витамини от група B и витамин C прави зелевия сок естествен антиоксидант, който възстановява електролитния баланс след физическо натоварване и поддържа здравето на нервната система.
От гледна точка на хранителната физиология, ферментиралите зеленчуци имат и психобиотичен ефект – въздействат върху осите между червата и мозъка, подобрявайки настроението и когнитивната активност. Това не е маркетингово твърдение, а потвърдено научно наблюдение, което обяснява защо при хора с редовен прием на ферментирали продукти се наблюдава по-ниско ниво на стрес и по-добър сън.
Ферментацията запазва и усилва съдържанието на ключови нутриенти – калций, магнезий, фолиева киселина и биологично активни ензими. Те правят туршиите не просто гарнитура, а функционална храна, която действа като естествен щит срещу вируси и възпалителни процеси. Експертите препоръчват консумацията на малки количества ежедневно, без добавен оцет и консерванти, тъй като само така се запазват живите бактерии, които имат лечебен ефект.
В епоха, в която суперхраните се внасят от другия край на света, българската туршия и зелевият сок остават подценени, но научно доказани източници на здраве. Това е хранителна култура, изградена върху наблюдение, опит и естествена селекция на вкуса и биохимията. Затова експертите от Института по хранене подчертават, че възраждането на традиционните ферментирали продукти не е носталгия, а осъзната стъпка към устойчиво и здравословно хранене.
Зад бурето със зеле стои не просто навик, а цяла микроскопична вселена, в която науката и традицията се срещат. Българската ферментация е биотехнология преди самата дума да съществува, а зелевият сок – нейната жива лаборатория.
Be the first to leave a review.
