Свинско с праз по кръчмарски

• свински врат без кост – 1, 2 кг
• праз – 800 г
• сухо бяло вино – 150 мл
• вода – 150 мл
• олио – 50 мл
• червен пипер – 1 ч.л.
• лют червен пипер на люспи – 1/2 ч.л.
• чубрица – 1 ч.л.
• черен пипер – 1/2 ч.л.
• сол – 1 1/2 ч.л.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Свинският врат се подсушава и се нарязва на едри хапки. Месото се овкусява със сол и черен пипер. Празът се почиства старателно, измива се между листата и се нарязва на шайби с дебелина около 1 см.

Олиото се загрява в широк тиган. Свинското се запържва на два или три пъти за по 8-10 минути, докато хапките получат апетитна златиста коричка. Тиганът не бива да се препълва, защото месото ще пусне сок и ще започне да се вари вместо да се запече.

Запърженото свинско се прехвърля в дълбок глинен или керамичен съд за печене. В същия тиган се слага празът и се готви 6-7 минути на умерен огън, докато леко омекне. Добавят се червеният пипер, лютите люспи и чубрицата, разбъркват се за кратко и веднага се налива виното. Оставя се да поври 2-3 минути, за да се изпари острият аромат на алкохол.

Празът и течността от тигана се изсипват върху месото. Добавя се водата и всичко се разбърква внимателно. Съдът се похлупва и свинското с праз по кръчмарски се пече 55 минути на 180 градуса. За да не се спука съдът, задължително го сложете в студена фурна.

Капакът се отстранява и ястието се допича още 15-20 минути. Готово е, когато свинското се разделя лесно с вилица, празът е напълно омекнал, а сосът е леко сгъстен и ароматен. Ако течността намалее прекалено рано, може да се добави малко гореща вода.

Ястието се оставя да почине 10 минути и се поднася топло, с част от сочния праз и соса във всяка порция. Остатъците се съхраняват в затворен съд в хладилник до 2 дни и се затоплят бавно с няколко лъжици вода.

Източник: recepti.gotvach.bg