Сладката смърт от домашните кухни: Нелегалните торти подкопават бизнеса и здравето в Драма

Сладкарският бранш в Южна Гърция, и по-конкретно в префектура Драма, се изправя пред изпитание, което застрашава не само икономическото оцеляване на легалните обекти, но и здравето на крайния потребител. В специално интервю за Топ Преса, г-н Калиникос Карахристианидис, който за поредна година оглавява Асоциацията на сладкарите в Драма, разкрива мащабите на един подценяван, но изключително опасен феномен – нелегалното домашно производство на торти и кетъринг. Този проблем, който е добре познат и в нашия регион на Югозападна България, в Гърция вече придобива размерите на истинска „здравна бомба“. Според Карахристианидис през последните години се наблюдава масов отлив от лицензираните сладкарници към частни лица, които приготвят десерти за сватби, кръщенета и рождени дни в домашни условия, без да разполагат с професионално оборудване и без да преминават през какъвто и да е санитарен контрол.

Пред Топ Преса председателят поясни, че не става въпрос за бабата, която прави сладки за внуците си, а за организирана бизнес дейност на черно. Тези самозвани майстори предлагат продукцията си с 20 до 30 процента по-евтино, тъй като не плащат данъци, осигуровки, наеми на лаборатории и не инвестират в скъпи енергоспестяващи уреди. В условията на инфлация и високи цени на суровините, тази нелоялна конкуренция буквално изсмуква жизнените сили на официалния сектор. Карахристианидис е категоричен, че ниската цена винаги идва на висока цена за здравето. В летните жеги, когато температурите в Гърция редовно надхвърлят 40 градуса, съхранението на яйца, сметана и млечни продукти в обикновен домашен хладилник е огромен риск. Лицензираните лаборатории в Драма са под постоянен мониторинг от гръцката агенция за контрол на храните и здравните служби, докато в частните домове никой не знае каква е хигиената или произходът на продуктите.

Професионалната общност в Драма вече е преминала в настъпление срещу този сив сектор. Пред Топ Преса беше потвърдено, че вече са подадени десетки сигнали до данъчните власти и здравния отдел. В резултат на това двама нарушители са били хванати в момент на доставка на нелегална стока за събитие, за което са им наложени тежки глоби. Сладкарите в Драма предупреждават, че няма да спрат дотук и ще продължат да следят социалните мрежи, където най-често се рекламират тези незаконни услуги. Те призовават гражданите да не се подлъгват по ниската цена, защото липсата на сертификат за качество може да превърне всеки празник в трагедия, а икономическите последици от неплатените данъци в крайна сметка се плащат от цялото общество под формата на по-лоши обществени услуги.

Въпреки трудностите, гилдията в Драма намира поводи и за гордост. Г-н Карахристианидис сподели пред Топ Преса за успеха на наскоро провелия се Панхеленски конгрес на сладкарите в техния град. Събитието е събрало над 250 професионалисти от цяла Гърция, които са останали очаровани от гостоприемството и качеството на местното производство. Това е бил важен момент за рекламата на Драма като дестинация, съчетаваща традиции и модерно сладкарство. Колегите от Гърция подчертават, че именно чрез такива форуми и стриктно спазване на европейските стандарти те ще се борят за оцеляването на занаята си. Г-н Карахристианидис, който започва своя нов тригодишен мандат начело на асоциацията, е решен да защити името на професионалните сладкари и да изкорени практиките, които петнят репутацията на бранша в очите на местните хора и гостите от съседните страни.

Горчивият привкус на спестовността: Защо евтиното излиза скъпо на трапезата

Проблемът, пред който са изправени сладкарите в Драма, не е изолиран случай, а огледален образ на реалността, която виждаме и в нашите градове от Благоевград до Сандански и Гоце Делчев. Пред Топ Преса г-н Карахристианидис подчерта, че потребителската култура е ключовият фактор, който може да спре разрастването на този сив сектор. Когато един клиент избере торта от съседската кухня, той не просто спестява няколко лева или евро, той поема неоправдан хазартен риск. В професионалните сладкарници всяка съставка има сертификат за произход, всяка партида се проследява, а персоналът преминава през редовни медицински прегледи. В домашната обстановка обаче никой не може да гарантира, че домашните любимци нямат достъп до помещението, или че майсторът не е използвал продукти с изтекъл срок на годност, закупени на промоция от някой хипермаркет.

Според председателя на Асоциацията в Драма, липсата на професионални охладителни витрини и хладилни камиони за транспорт е най-слабото звено в нелегалната верига. Пред Топ Преса той обясни, че захарта и млечните мазнини са отлична среда за развитие на бактерии като салмонела и стафилококи, особено когато продуктът престои няколко часа в багажника на обикновен автомобил преди да стигне до ресторанта или градинското парти. Именно тук е ролята на държавните контролни органи, които според Карахристианидис трябва да бъдат много по-строги не към легалния бизнес, който е лесна мишена за глоби, а към онези, които действат „под радара“. Той е категоричен, че легалните сладкари са „заложници“ на своята изрядност, докато нелегалните се ползват с плодовете на пълната анонимност и липса на отговорност.

В заключение, г-н Карахристианидис сподели пред Топ Преса, че е оптимист за бъдещето, защото клиентите започват да разбират разликата между занаятчийското изкуство и аматьорското имитаторство. Професионалният съвет на сладкарите в Драма планира серия от информационни кампании, които да разяснят на обществото какви са реалните опасности от неконтролираната храна. Борбата за „най-сладката“ професия продължава, като фокусът остава върху качеството, традициите и честността към клиента – ценности, които не могат да бъдат пресъздадени в никоя нелегална кухня, независимо от ниската цена, която тя предлага. Топ Преса ще продължи да следи темата, тъй като сигурността на това, което слагаме на масите на децата си, е обща отговорност от двете страни на границата.