Качественото месо в Като Неврокопи. Място, където храната още има произход

Като Неврокопи се намира в северната част на област Драма, на около 35 километра от едноименния град и на по-малко от час път от българската граница при Илинден и Гоце Делчев. Това е планински район, известен като най-студеното населено място в Гърция, където зимните температури редовно падат под минус 15 градуса. Именно този климат, съчетан с чист въздух, високи пасища и бавен ритъм на живот, оформя характера на местното животновъдство. Тук няма големи ферми и промишлено производство. Повечето стопанства са семейни, наследявани от поколения, с малък брой животни и постоянен контрол върху храненето и условията. Фуражът е основно местен, люцерна, сено и зърно от района, без масова употреба на индустриални смески. Това забавя растежа, но създава месо с плътна структура, естествен цвят и отчетлив вкус, който трудно се среща в масовата търговска мрежа.

По време на посещението си екипът на Топ Преса разговаря с местни търговци и жители, които посочват, че месото от Неврокопи се продава основно чрез няколко утвърдени месарници в самия град. Най-популярна сред местните и сред посетителите е месарницата на Константинос Триантафилидис, разположена в централната част на Като Неврокопи, на пешеходно разстояние от общината и централния площад. Магазинът съществува от десетилетия и се управлява от едно и също семейство, като доставките идват от конкретни ферми в района на Драма. В близост работят и по-малки месарски магазини като Sioras Dimitrios N., намиращ се на улица Пластира, както и още един традиционен обект, известен сред местните просто като кварталната месарница. Общото между всички тях е липсата на търговски вериги, посредници и складове.

 Заколването на животните се извършва в лицензирани кланици в област Драма под постоянен ветеринарен контрол, а месото достига до витрините в рамките на кратък цикъл. Не се използва замразяване, не се прилагат добавки за цвят или задържане на вода и не се смесват партиди с различен произход. Разфасовките се правят пред клиента, по поръчка, по начин, който вече рядко се вижда в градовете. Телешкото е водещият продукт в района, следвано от агнешко в празничните периоди и ограничени количества свинско от контролирани стопанства в Северна Гърция. Количествата са малки и често се изчерпват още преди обяд, което превръща предварителните заявки в обичайна практика.

През последните години интересът от българска страна на границата нараства осезаемо. Жители на Гоце Делчев, Банско, Разлог и Сандански пътуват специално до Като Неврокопи заради вкуса и доверието в произхода. Причините са ясни. В Гърция проследимостта на месото е задължителна, всяка партида е обозначена, а контролът се прилага реално. В района липсват регистрирани скандали, санкции и затворени месарници, което допълнително укрепва репутацията му. Цените не са ниски, но не се променят спекулативно и се приемат от клиентите като логични заради начина на производство.

Репортажът на Топ Преса показва, че Като Неврокопи не е търговски феномен и не е туристическа атракция. Това е място, където храната остава личен ангажимент между фермер, месар и клиент. Без реклама, без масовост и без компромиси. Именно затова малкият град в област Драма се утвърждава като регионален ориентир за качествено месо, където произходът не се пише на етикет, а се знае.