Йордан Дъбов стъпва в Югозапада: първи specialty coffee бутик се подготвя извън големите градове
-
- януари 25, 2026
В България кафето дълго време беше навик, а не култура — силно, горчиво, „да събуди“ и да се изпие набързо. През последното десетилетие обаче отношението към напитката видимо се промени. Наред с глобалните тенденции към проследим произход, качествено изпичане и прецизна екстракция, у нас се появиха хора, които преведоха specialty философията на разбираем език и я превърнаха в устойчива практика. Едно от ключовите имена в тази трансформация е Йордан Дъбов. Дъбов не идва от класическия индустриален модел. Професионалният му път започва извън България — в Централна Европа, където работи като музикант и мениджър в заведения. Именно там се среща с различна идея за кафе: продукт с произход, сорт, височина, климат и обработка — сензорен профил, който не се „прикрива“ със захар и сметана, а се търси, описва и възпитава.
След завръщането си в България Дъбов изгражда не просто бизнес, а последователна линия на образование и стандарт. Той говори за specialty coffee във време, когато терминът звучеше нишово и чуждо; обяснява защо горчивината не е синоним на „силно“, защо ароматът и чистотата във вкуса са критерии, а не каприз, и защо доброто кафе изисква процес — от зеленото зърно до чашата. Около тази идея постепенно се формира общност: баристи, заведения и клиенти, които започват да търсят качество, прозрачност и повторяемост.
Днес профилът му е разпознаваем и извън страната. Йордан Дъбов работи по международни стандарти за сензорна оценка, участва като дегустатор и съдия в престижни кафе формати и поддържа директни контакти с фермери и производители от Латинска Америка, Африка и Азия. Фокусът му е върху проследимостта и контролирания процес: подбор на суровината, анализ на реколти, методи на ферментация и обработка, профили на изпичане и консистентност в крайния резултат. Това е и причината кафетата му да присъстват в селекции на водещи места и да печелят признание сред професионалната аудитория.
Зад публичната разпознаваемост стои строг стандарт. В specialty средата компромисът е най-скъпото решение — защото руши доверие. По тази логика Дъбов работи селективно: ако партида не достига изискваното качество, тя не се предлага; ако конкретна реколта не отговаря на профила, се пропуска. В условията на масов пазар, който често натиска цената за сметка на характера, това позициониране е ясно и последователно — и именно затова създава лоялна аудитория.
На този фон новина от Югозапада привлича внимание. По информация на „Топ Преса“ Йордан Дъбов подготвя откриването на първия си кафе бутик в региона — проект, който се очаква да съчетава specialty кафе селекция, професионален подход към приготвянето и възможности за обучение. Детайлите около концепцията и точната локация засега се пазят в тайна, но има един показателен акцент: обектът няма да бъде в Благоевград, нито в Банско, нито в Сандански — поне според наличната информация.
Ако проектът се потвърди, ефектът му вероятно ще бъде по-широк от отварянето на „още едно място за кафе“. В региони извън столицата specialty сцената обикновено се развива чрез единични точки на стандарт — места, които задават вкус, обучават персонал, изграждат публика и създават търсене към по-добър продукт. С други думи: когато културата пристига, тя рядко остава само в чашата. Очакванията са високи, а интересът — закономерен. Югозападът е на прага на нещо повече от нов адрес. Ако зад проекта стои познатият почерк на Дъбов, посланието е ясно: specialty кафето тръгва към региона — и този път без компромиси.
Be the first to leave a review.
