Ексклузивно! Само в toppresa.com! Георги Сиропулос от Кавала: „Храната не започва от кухнята, а от пазара. А при вас, в България, често няма нито пазар, нито кухня.
-
- август 3, 2025
Разказът му започва на една уличка в старата част на Кавала – зад тухлените стени на малко заведение с голямо име. „Bitte‑Fate“ не е просто място за бързо хапване, а философия. Георги Сиропулос – готвач, предприемач и безкомпромисен ценител на вкуса, ни посреща в тишината между два поредни дни, в които кухнята му трябва да нахрани не само телата, но и доверието на десетки клиенти. За него храната е поезия, която започва още от ритъма на стъпките по пазара, от избора на сорт домат, от миризмата на зехтина, от историята на морето. Всичко останало е реклама.
„Хората си мислят, че кухнята е шоу – казва той. – Но шоуто свършва, когато първата хапка е безвкусна.“
През лятото Сиропулос е гостувал в Неврокопско – по покана на приятели. Очарован от планината и хората, но разочарован от това, което открива по заведенията. Не крие болката си от видяното. Според него, липсата на отношение към продукта е културен проблем, не само професионален. В ресторантите, дори в тези с претенции, се залага на каквото „има по оферта“. Зеленчуците се избират не по аромат, а по цена, месото – не по порода, а по наличност, а морските дарове пристигат от складове, които не са виждали море от години.
„Нямаш право да се наречеш готвач, ако не знаеш откъде идва лукът ти. Истинската кухня започва от връзката ти с продукта. А ако тази връзка липсва, тогава всичко е имитация.“
В Кавала, казва, нещата също не винаги са идеални. Но поне хората се опитват. Работи се със сезонно меню, създават се отношения с производители, търсят се конкретни сортове – домат Сан Марцано от определена нива, патладжан с тънка кожа, октопод от определен залив. Това е стандартът, по който живее „Bitte‑Fate“ – не като елитарен каприз, а като дълг.
„Разликата между ястие за 8 евро и за 18 евро не е само в цената. А в това дали клиентът ще се върне. Вкусът е памет. И ако му дадеш истинска, трайна емоция – няма да те забрави.“
Сиропулос казва, че България има потенциал, какъвто дори Гърция завижда – невероятни природни условия, малки производители, планини и плодородни равнини. Но за да се превърне това в предимство, е нужна култура, обучение и изискване. Нито едно от тези неща не се купуват на промоция.
Има надежда, смята той, но първата крачка не е ново заведение. А нов начин на мислене. Да престанем да питаме „колко струва?“, а да започнем с „откъде идва?“. В тази проста смяна на въпроса се крие разликата между храна и готвене.
„Кухнята не е само вкус – тя е чест. А честта не се сервира на ниска цена.“
Георги Сиропулос не е просто кулинар – той е визионер, който превръща улицата в сцена за висока гастрономия. Преди повече от десет години започва като помощник в малко семейно заведение, където учи основите – не от рецептурници, а от дядо си, рибар от Неа Перамос. Вместо да остане в сянката на традицията, Георги решава да я преосмисли. Събира знания от Атина, Солун и Мюнхен, след което се връща в Кавала, за да създаде „Bitte‑Fate“ – ресторант без претенции за лукс, но с абсолютна безкомпромисност към вкуса.
Заведението му бързо се превръща в култова спирка за местни и туристи – не заради скъпи салфетки или арт интериор, а заради нещо далеч по-рядко: последователност. Там всичко е подчинено на идеята за честен продукт – от домашния сос, приготвен всеки ден, до избирането на картофите директно от местен производител в Драма. Георги не работи със замразено, не допуска компромиси и не готви „по мода“. Готви така, както човек се моли – със смирение, страст и респект към това, което поднася.
Посланието на Георги Сиропулос към българските ресторантьори е ясно, но далеч от дипломатично: „Спрете да имитирате Гърция. Не ви трябва мусака с фета или октопод от фризера. Имате собствени рецепти, собствени планини, собствени продукти – просто трябва да повярвате в тях.“ Според него, силата на една национална кухня не е в копирането, а в увереността да създаваш нещо свое – с уважение към корените и смелост за новото. Истинският вкус, казва той, идва от територия, не от менюто на съседа.
Be the first to leave a review.
