Каракачанска супа със сирене и карфиол
-
- октомври 15, 2021
Нека името на тази рецепта – каракачанска супа със сирене и карфиол – не ви изненадва. Решихме да се вмъкнем в кулинарната традиция на този изключително интересен с обичаите си етнос, който някога е водел номадски живот и се е прехранвал с отглеждане на овце. Каракачаните са гръцка общност, която обитава предимно планините Пинд в южната ни съседка. В България има много компактна група от около 2500 души в района на Източна Стара планина. Те са доста затворен етнос, който много стриктно си пази традициите и обичаите, включително и по отношение на храната. Понеже овцевъдството от край време е техен поминък, млякото и млечните продукти присъстват много широко в кухнята им. Тази супа със сирене и карфиол го доказва нагледно.
Характерно за техните ястия е, че се приготвят с простички продукти, както се вижда от списъка с продукти. Месото, млечните продукти и зеленчуците са в много балансирано съотношение. За тази каракачанска супа ви трябват само малко зелен боб, зеле, праз и лук, шепа карфиол и парче сирене. Може да добавите и морков, ако искате. Важно тук е съчетанието между продуктите, така че да се получи вкусна гозба.
Между другото, едно от най-впечатляващите каракачански ястия, които можете да опитате, е бял мъж, но приготвен не в кухнята на някое заведение, а вкъщи, от ръцете на каракачанска жена. Вкусът е неописуем.
Продукти
- стерелизиран зелен боб може замразен или пресен – 250 гр –0.84 лв
- сирене – 200 гр – 3.14 лв
- праз – 1 стрък – 1.20 лв
- лук – 1 глава – 0.12 лв
- зеле малка зелка – 1/2 бр – 0.40 лв
- карфиол малка глава – 1 бр – 1.26 лв
- олио – 4 с.л. – 0.18 лв
- магданоз – 1 връзка – 0.60 лв
- зеленчуков бульон или вода – 5 ч.ч. – 0.18 лв
- сол на вкус
Инструкции
- Загрейте олиото и задушете в него нарязаните на дребно лук и праз.
- Щом поомекнат, добавете при тях зелето, което предварително сте нарязали на ивици, и начупения на малки розички карфиол. Оставете ги да се готвят няколко минути, след което ги дръпнете от котлона.
- Във вряща вода или зеленчуков бульон сложете зеления боб заедно със задушените зеленчуци. Ако е твърде гъсто, налейте още течност.
- Подправете със сол и когато всички зеленчуци се сварят, прибавете при тях и настърганото сирене. Варете супата още десетина минути, подправете със ситно нарязания магданоз и дръпнете от огъня.
Добър апетит!
matekitchen.com
Be the first to leave a review.
