Българският домат, възкресен в Мадрид: Когато националната гордост няма цена

Сред оглушителния глас на световната търговия, в залите на Мадридското изложение FRUIT ATTRACTION 2025, България не просто присъстваше — тя впечатли. Между 30 септември и 2 октомври, под стъкления купол на павилион 10, щанд 10А03, родните производители изнесоха не просто продукция, а самочувствие. И нека го кажем ясно — това не е рекламен текст, а факт. Българският домат стана символ на възраждането на българското земеделие, на ръцете, които не чакат субсидия, а създават вкус, достоен за света.

Председателят на Българската асоциация на производителите на оранжерийна продукция (БАПОП) Марин Генуров каза пред Top Presa по телефона: „Това не е просто домат, това е генетичен шедьовър, който носи характера на нашата земя. Всяка година ни убеждават, че България е малка и непродуктивна, а всъщност — ние можем да произведем продукт, който събира вкуса на Средиземноморието и душата на Балканите. Нашият домат от Сливница е доказателство, че трудът, знанието и страстта могат да победят химията и комерсиалното клониране на вкуса.“

Думите му звучат като декларация, а не като реплика. В оранжерията на ЕТ „Карбоника плюс“ управителката Радостина Петрова е отгледала сорт, който е комбинация от „Розова магия“ от Пазарджишкия район и няколко високоустойчиви хибрида. Резултатът е не просто плод — а усещане. Плътен, сочен, ароматен, той бе наречен с усмивка „дедовия домат“, но зад тази усмивка стои технологична дисциплина, лабораторна селекция и визия.

„ЕКОФРУТ К и К“ ЕООД впечатлиха журито с изключителна презентация. Управителят им сподели: „Не отидохме в Мадрид да се състезаваме, а да докажем. Българският продукт вече не е евтината алтернатива, а равнопоставен играч. Вкусът ни е дълбок, естествен и честен. Това, което ние произвеждаме, не е просто стока, а идентичност.“

От „ГЕОСЕМСЕЛЕКТ“ ООД потвърдиха същото: „България започва да изглежда различно в очите на Европа. Доматът ни не просто беше дегустиран, той беше обсъждан. Испанци, италианци и французи питаха за семената, за почвата, за климатичния фактор. Този интерес е злато. Ние доказахме, че можем да правим устойчив бизнес без компромис с качеството.“

Top Presa се свърза и с испанския експерт по агробизнес д-р Хуан Карлос Мартинес, който коментира впечатленията си от българския щанд: „Това, което видях, ме изненада. Българският домат има онова, което наричаме ‚интелигентен вкус‘ — баланс между сладост, киселинност и аромат. В нашата страна това е рядкост. В България очевидно има агрокултура, която се събужда. Ако поддържате това качество, ще се конкурирате не с Юга, а с Италия и Франция. Вашият домат може да бъде гастрономически посланик на Балканите.“

Изложението FRUIT ATTRACTION 2025 събра над 120 000 посетители от 150 държави, 2 460 изложители и над 400 млн. евро икономически ефект за Мадрид. България не просто беше част от статистиката — тя бе един от най-коментираните участници.

„FRUIT ATTRACTION ни даде платформа да покажем нещо много повече от продукт — даде ни възможност да покажем национален характер“, завърши Генуров. „Българският домат вече не е просто вкус от детството — той е бизнес, традиция и визия за бъдещето.“

Top Presa ще продължи да следи пътя на българския домат, от оранжерията в Сливница до пазарите в Париж и Берлин. Защото не всяко чудо е за три дни. Някои — като този домат — миришат на достойнство.

КОМЕНТАРЪТ НА ТОП ПРЕСА:

Има нещо дълбоко сбъркано в начина, по който тук се отнасяме към собственото си. В чужбина ни ръкопляскат за вкуса, за труда, за качеството. В Мадрид аплодират българския домат, а у нас производителят му се бори с нормативни абсурди, с институции, които повече пречат, отколкото помагат. Докато в Испания, Италия или Холандия държавата води малкия фермер за ръка до пазара, у нас той често е оставен сам срещу администрация, квоти и бюрокрация. Лобистките интереси превръщат закона в инструмент за натиск, а не за подкрепа. И точно тук се къса нишката между труда и признанието.

Иронията е болезнена. България произвежда домати, които впечатляват света, но в собствения си пазар българският продукт често отстъпва пред посредствен внос, поддържан от законодателни вратички и корпоративни лобита. Виждаш как в чужбина признават вкуса ни, а у нас — го унищожават с такси, неясни субсидии и подзаконови актове, написани не за земята, а за приближените. И докато държавата не промени философията си към реалния производител, ще продължаваме да слушаме овации от Мадрид и мълчание от София.

От гледна точка на висшата гастрономия българската продукция вече може да заеме място в ресторанти с „Мишлен“. Ключът е в тероара — в микроклимата, почвената структура и слънчевия баланс, които дават на плодовете и зеленчуците дълбочина на вкуса. Българският домат, например, има наситена ароматна киселинност и естествена сладост, които му осигуряват гастрономическа сложност. Той не е просто суровина, а продукт с характер — реагира на термична обработка като зрял плод, не губи структура, а концентрира вкус. Именно тази текстура и баланс го правят идеален за високата кухня, където продуктът трябва да „говори“ сам, без да бъде прикриван от сосове и добавки.

От гледна точка на готвача, доматът от сорта „Розова магия“ може да се използва в три посоки — свеж, леко ферментирал или топлинно редуциран. При правилна ферментация развива млечно-кисели нотки, които напомнят на италианските „пасиранти“ домати, но с по-дълъг вкус и естествен умами ефект. За шеф-готвач, който готви за звезда „Мишлен“, това е рядко качество. А когато към това се добави фактът, че продуктът е произведен без компромис и в синхрон с природата, той вече отговаря на философията на съвременната висока кухня — чист произход, етична култивация и вкус, който не се имитира. Българската продукция не просто заслужава място в ресторант с „Мишлен“. Тя може да бъде част от новия европейски кулинарен разказ — автентичен, честен и необработен до безличие.