Зам. областния управител Анна Бистричка: Пържоли с кисело зеле и нетрадиционна баница задължително на коледната ми трапеза

На Коледа съм винаги с дъщеря ми, която си идва от София, и с родителите. Трапезата задължително е моя отговорност, защото семейството ми има няколко изпитани рецепти, на които главно аз съм майстор.

Първата е за свински вратни вратни пържоли с кисело зеле.

В намазана с масло тава слагам нарязано кисело зеле. Поръсвам с черен пипер и малко дафинов лист и слагам отгоре пържолите, овкусени с черен пипер и кимион. Похлупвам ги пак с нарязано зеле с подправките, след което заливам с 1 чаша червено вино и малко вода, плюс половин чаена чаша олио и червен пипер. Покривам тавата с фолио и пека около 1 час, после махам фолиото и запичам без него още малко. Невероятно вкусно става и няма нищо общо с капамата, макар че основните продукти са едни и същи.

Втората ми любима рецепта е за солена баницас готови кори. Слепвам корите две по две с малко олио. Върху всяка двойка слагам натрошено сирене – общото количество за баницата е около половин килограм, но може към сиренето да се прибави праз или спанак, кой както го обича. Завивам корите на руло и пълня кръгла тава с рулата. Сега вече е по-особената част на баницата. Правя една заливка от 2 разбити яйца, половин кофичка кисело мляко, а в него – половин чаена лъжичка сода бикарбонат. С това нещо заливам баницата и отгоре посипвам с малки парченца краве масло. След 20 минути на 180 градуса баницата е готова. Завивам с фолио да омекне и става приказка.