За кожата на един казанджия: Домашната ракия на път да остане в историята, тюхкат се в с. Бело поле
-
- декември 1, 2015
Всички сме чували фразата „Някои пият от мъка, други – от радост, а трети – от сутринта”. Но домашната ракия в благоевградското село Бело поле напоследък се пие само от мъка. И все по-малко, тъй като скоро може и да няма „домошарка”. Затова местните хора я „подслаждат”. Заради новите изисквания за казаните за ракия казанджиите са готови да хлопнат кепенците. По-солено ще излиза варенето на ракийка, а няма да могат да го правят през цялата година. Причината – казанджийниците ще работят само от 1 юли до 31 декември. И е съвсем естествено, че няма усмивки и глъч в обекта за варене на ракия на Иван Новоселски в селото. Заменени са от угрижени лица и тишина. И казанджия, и клиенти се чудят как ще се произвежда домашна ракия занапред, тъй като това удоволствие ще им излиза по-скъпо.
„Двата ми казана са с общ обем под 500 литра. Според решението на депутатите притежавам малък обект за дестилация на алкохол. Данъкът за него е 550 лв. на хектолитър /б.а. – 100 литра/ чист алкохол, а за тези над 500 литра – 1100 лева. Досега малки обекти бяха казаните до 1000 литра”, казва 61-годишният стопанин на казан за ракия в Бело поле. Недоумява от промените в закона, които удрят хора като него. Убеден е, че държавата няма да закърпи бюджета си с парите от казанджиите. За него нововъведението е „голяма глупост” и най-вероятно целта е да се защитят интересите на големите спиртоварни.
„Явно ние не трябва да работим. Най-лесно е да сложа катинара и да приключа. Но съм вложил 20 000 лева в този обект, инвестирал съм и спестени пари, и получени заплати при пенсионирането си като военен. Какво ще правя от 1 януари до 30 юни? Лудост е да пиша писма до Агенция „Митници” 14 дни преди извършването на дадена услуга. Хората идват и стоварват съдовете с джибри, никой не ме предупреждава дни по-рано”, ядосва се казанджията. Той смята, че с промените в закона се дава „зелена светлина” на нелицензираните казани за ракия по селските махали и неизвестни паланки, които ще работят на черно. В същото време ще паднат приходите от регистрираните обекти в държавната хазна.
Иван дори е решил да се регистрира като безработен в Бюрото по труда, има това право, тъй като се осигурява сам. Това ще е още един минус за държавата, която ще му плаща обезщетение цели 6 месеца. А няма да е само той. „Нормално е да получавам пари от държавата, щом няма да работя половин година. Много хора като мен ще го направят. Не ми се мисли за колегите, дето съдовете им са с повече от 500 литра вместимост. Тях ги третират като собственици на акцизни складове. Не им ли е ясно на депутатите, че ние предлагаме услуга, а не продаваме алкохол. Сякаш съхраняваме някакво национално богатство в казаните. А от тук само минава плодовият материал на клиентите, който не е наша собственост”, казва Новоселски.
Той разкрива, че от 14 септември по искане на Агенция „Митници” е вдигнал налога на „домошарката”. Митничарите били категорични, че не може домашната ракия да е 40 градуса и да е плаща за нея по 2,20 лева за литър. На ценоразписа с огромни цифри е написал, че за 60-градусова ракия се дължи акциз от 3,30 лева за литър. И то само за първите 30 литра. За всеки литър отгоре дължимият налог е 6,60 лева за литър.
„За човек, който си е купил гроздето, литърът домашна ракия ще му струва поне 10 лева. За един казан цената е 35 лева при мен. Целта е хората да изпиват виното и да хвърлят джибрите или да ги продават за жълти стотинки на големите винпроми. А после чичо от село ще отиде в магазина и ще си купи ракия, за да подкрепи големите производители на алкохол, а не да си има в мазето домашна ракийка”, смята Иван Новоселски.
Мъжът от 17 години се занимава само с тази дейност, с варенето на огнена вода издържа семейството си. Баща му над 20 години бил казанджия. Захванал се и той. Разкрива, че има много общи неща между военната му служба и сегашната. И на двете места трябват ред, дисциплина, защото се работи с хора. Най-важното е клиентите да са доволни от работата му. Всички лицензи и разрешителни висят на стената. Показва дневника за материална отчетност, касовия апарат, акцизния данъчен документ, кочана с фактурите, книгата за дневните финансови отчети. Ценоразписът също е на видно място.
„Бумащина колкото щеш. Вписвам трите имена на клиента, неговото ЕГН, колко градуса е ракията, какво е количеството, от какъв материал се прави. Наобикалят ме често съселяни. Тук е и кръчма, и библиотека, и магазин. Пийнат по една и развържат езиците. Аз обаче внимавам с ракията, защото съм на работа. Истината е, че този акциз тежи на хората. Няма какво да се лъжем. И работата вече намалява“, споделя казанджията. Не помни за тези години колко пререгистрации е направил. Първо го контролирали от РПК, после от ХЕИ, дошъл ред на данъчните, а сега са митничарите.
„Хората в страната ни имат навик да си пийват домашна ракия, българинът си я обича. В студената зима си е полезно, ако не се злоупотребява. Това е наше изконно право, отколешна народна традиция. Някога не е имало къща без домашна ракия, за да можеш да почерпиш гости, да пийнеш ти самият. Както е тръгнало, скоро няма да има домошарка, ще си купуват алкохол от магазина тези, които има финансови възможности. Ще стане бутикова стока за онези, дето нямат достатъчно пари”, намесва се в разговора и Владимир, който е дошъл на раздумка в казанджийницата.
За друга опасност предупреждава Новоселски. С промените ще се вари повече в нелегитимни казани, където не се спазва технологията. И рискът да има натровени хора е реален. А той и колегите му следят изкъсо правилата за варене на ракия. В казана се слагат само напълно ферментирали плодови материали, за да няма остатъчна захар в тях. Преди протичането на ракията се вади метиловият алкохол. Никога не разрежда силната със слаба огнена вода. Слабата ракия се точи до 20 градуса. Падне ли по-надолу, в нея вече има вредни компоненти, които и при преварка не се разлагат. А тежките фракции са вредни за човешкото здраве.
Накрая от чучура потича истински течен еликсир. Мехлем и за душата, и за тялото. На който някои се опитват да сложат край. И домашната ракия от „радостта на народа” е на път да се превърне в „мъката на народа”. И в история.
www.kmeta.bg
Be the first to leave a review.
