Леки зеленчукови кюфтенца с млечен сос

• за кюфтенцата
• броколи – 300 г
• карфиол – 250 г
• картофи – 400 г
• яйце – 1 бр.
• галета – 5 с.л.
• брашно – 2 с.л.
• магданоз – 1/2 връзка
• сол – 1 ч.л.
• черен пипер – 1/3 ч.л.
• олио – 3 с.л.
• за соса
• кисело мляко – 200 г
• чесън – 1 скилидка
• сол – 1 щипка
• за сервиране
• репички – 1 връзка
• магданоз – няколко стръка

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Картофите се обелват, нарязват се на едри парчета и се сваряват в подсолена вода за 18-20 минути, докато омекнат напълно. Отцеждат се много добре и се оставят за няколко минути да се изпари излишната влага. Това помага зеленчуковите кюфтенца да се оформят лесно и да не се разпадат в тигана.

Броколите и карфиолът се накъсват на розички. Пускат се във вряща подсолена вода за 5-6 минути, колкото да омекнат, но да запазят свеж цвят.

След това се отцеждат, притискат се леко с лъжица в гевгир и се подсушават. Ако останат воднисти, сместа ще поеме повече галета.

Сварените картофи се намачкват в голяма купа. Броколите и карфиолът се нарязват ситно или се намачкват грубо, така че в сместа да останат малки парченца зеленчуци.

Добавят се яйцето, галетата, ситно нарязаният магданоз, солта и черният пипер. Всичко се разбърква до гъста, удобна за оформяне смес. Ако е прекалено мека, се добавя още 1 с.л. галета.

С леко навлажнени ръце се оформят плоски кюфтенца. Овалват се съвсем тънко в брашно, без да се натрупва дебел слой. Оставят се за 10 минути в хладилник, за да стегнат и да получат по-равна форма при пържене.

В широк тиган се загрява олиото на умерен огън. Кюфтенцата се подреждат на разстояние едно от друго и се пържат по 4-5 минути от всяка страна, докато станат златисти и леко хрупкави отвън. Обръщат се внимателно с широка шпатула, за да останат цели.

За соса киселото мляко се разбърква с пресования чесън и щипка сол. При желание може да се остави за 5 минути в хладилник, за да стане по-свеж и плътен.

Готовите зеленчукови кюфтенца се сервират топли или леко охладени с млечния сос, пресни репички и магданоз. Ако останат, се съхраняват в затворена кутия в хладилник до 3 дни, като сосът е добре да бъде отделно.

recepti.gotvach.bg