Класически френски Флан Патисие
- август 28, 2026
Флан Патисие е един от най-разпознаваемите десерти във френските пекарни. Обича се заради контраста между нежния ванилов крем и високата златиста маслена кора.
Необходими Продукти
- за маслената основа
- пшенично брашно – 250 г
- студено краве масло – 125 г
- пудра захар – 80 г
- яйце – 1 бр.
- сол – 1 щипка
- студена вода – 1 с.л.
- за ваниловия крем
- прясно мляко – 800 мл
- сметана – 200 мл
- яйца – 3 бр.
- жълтъци – 2 бр.
- захар – 180 г
- царевично нишесте – 90 г
- ванилова шушулка – 1 бр.
- краве масло – 30 г
За класически френски Флан Патисие първо се подготвя маслената основа. Брашното се смесва със солта и пудрата захар, добавя се студеното масло на кубчета и се претрива с пръсти до фини трохи. Прибавя се яйцето и при нужда 1 с.л. студена вода, докато се получи гладко, но не лепкаво тесто.
Оформя се диск, увива се и се охлажда в хладилник за 30 минути, за да стегне маслото и основата да стане по-ронлива след печене.
Охладеното тесто се разточва върху леко набрашнен плот до дебелина около 3 мм. Прехвърля се във форма с падащо дъно или ринг с диаметър около 20-22 см, като се оформя висок борд. Дъното се надупчва леко с вилица, а формата се прибира във фризер за 15 минути. Това помага на стените да запазят формата си при печене.
За крема прясното мляко и сметаната се сипват в тенджера. Ваниловата шушулка се разполовява, семенцата се изстъргват и се добавят към млечната смес заедно с шушулката. Загрява се на умерен огън почти до кипване за около 5-6 минути, след което шушулката се изважда.
В отделна купа яйцата, жълтъците, захарта и царевичното нишесте се разбиват до гладка, светла смес. Горещото мляко се налива постепенно към яйчената смес при постоянно бъркане, за да не се пресекат яйцата.
След това всичко се връща в тенджерата и се вари на умерен огън 5-7 минути, като се бърка непрекъснато, докато кремът се сгъсти като плътен сладкарски крем. Накрая се добавя маслото и се разбърква до пълното му поемане.
Фурната се загрява на 180 градуса. Топлият ванилов крем се изсипва в охладената маслена основа и повърхността се заглажда. Фланът се пече 40-45 минути, докато краищата станат златисти, а отгоре се появят характерни тъмни запечени петна. Центърът може леко да потрепва при разклащане, но не трябва да е течен.
Готовият френски флан се оставя да изстине напълно във формата, след което се охлажда в хладилник поне 4 часа, най-добре за една нощ. Така кремът се стяга добре и парчетата се режат чисто. Сервира се охладен, без нужда от украса, защото гладката ванилова плънка и златистата коричка са най-големият му чар.
Флан Патисие може да се съхранява в хладилник до 3 дни, покрит с фолио или в кутия с капак. Не е препоръчително да се замразява, защото кремът може да промени текстурата си след размразяване.
Източник: recepti.gotvach.bg
