Торта Мимоза

За пандишпана:

• 5 яйца
• 150 г захар
• 150 г пресято брашно
• 1 чаена лъжичка ванилов екстракт
• щипка сол

За сладкарския крем:

• 4 жълтъка
• 80 г захар
• 40 г брашно
• 500 мл прясно мляко
• малко парче лимонова кора

За разбитата сметана:

• 250 мл течна сметана за разбиване – студена
• 30 г пудра захар

За сиропиране:

• 150 мл вода
• 100 г захар
• 50–70 мл ликьор, като например лимончело, ром или портокалов ликьор

Приготвяне:

• Фурната се загрява предварително на 180 градуса.
• Яйцата и захарта се разбиват с миксер, докато сместа стане светла и много пухкава.
• Добавя се ванилията.
• Брашното се пресява и се добавя със солта внимателно към яйчената смес, като се разбърква със шпатула, за да се запази въздушната структура.
• Сместа се изсипва във форма за торта с диаметър около 22 см, в която сте сложили хартия за печене.
• Пече се приблизително 25-30 минути.
• Готовият пандишпан се оставя да изстине напълно.
• За да приготвите крема, сипете млякото в малка тенджера заедно със захарта и лимоновата кора.
• Бъркайте добре и загрейте сместа почти до кипване.
• Жълтъците се разбиват с брашното.
• Част от млякото се добавя към яйчената смес.
• Разбърква се много добре.
• След това добавете тази смес към останалото мляко.
• Кремът се връща на слаб котлон и се сгъстява, без да загаря.
• Бъркайте го постоянно, за да стане гладък и хубав.
• Изсипете го в подходяща купа, за да се охлади.
• След това покрийте крема добре със свежо фолио (да бъде в контакт със самото фолио, за да не хване коричка).
• Сложете го в хладилник за поне 1 час.
• Когато кремът и тестото са добре охладени може да разбиете сметаната.
• Сложете я в купа и разбийте.
• Добавете пудрата захар и отново хубаво разбийте.
• Пухкавата сметана внимателно с шпатула се добавя към крема.
• Крайният вариант на крема отново е добре да се сложи в хладилник за около 30 минути.
• През това време пригответе сиропа.
• Водата, ликьора и захарта се загряват в тенджера, докато захарта се разтвори.
• След това се отделя от котлона и се оставя да се охлади.
• Изстиналият пандишпан се разрязва на 2 или 3 блата.
• С нож може да отрежете леко страничните и горната част на блата.
• Тези остатъци се натрошават на едно или се нарязват на кубчета.
• Те са за украса на тортата.
• Всеки блат се сиропира леко със захарния сироп.
• Между блатовете се разпределя част от крема.
• Цялата торта се намазва отвън с крем.
• Повърхността се покрива с пандишпанените трохи, които създават характерния „цветен“ ефект на тортата.
• Сложете в хладилник завършената торта за поне 3-4 часа.