Сладки картофи със заквасена сметана и боб

• сладки картофи – 4 бр. (средни, добре измити)
• зехтин – 2 с.л.
• заквасена сметана – 150 г
• сварен боб – 250 г, може от буркан
• доматен сос – 150 мл
• домати – 1 бр.
• чесън – 2 скилидки
• пресен магданоз – 3 с.л. ситно нарязан + допълнително за украса
• сол – на вкус
• черен пипер – на вкус
• кимион – 1 ч.л.
• люта чушка или люспи – на вкус (по желание)

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Загрейте фурната на 200°C.

Намажете сладките картофи със зехтин и ги подредете в тава, покрита с хартия за печене. Изпечете ги за около 45 минути, докато станат меки.

Междувременно пригответе бобения сос – в тиган загрейте малко зехтин, добавете чесъна и леко го задушете. Прибавете сварения боб, доматения сос, сол, черен пипер и кимион. Оставете да къкри 10 минути, докато сосът се сгъсти. Накрая разбъркайте с пресния магданоз.

Разрежете изпечените сладки картофи, леко разтворете вътрешността с вилица и ги напълнете с бобения сос и нарязания домат. Полейте със заквасена сметана и украсете със свеж магданоз. Поднесете веднага.

Източник: recepti.gotvach.bg