Свински джолан в гювеч

• свинско месо – 1 бр. заден джолан
• картофи – 5 – 6 бр.
• праз – 2 стръка
• моркови – 2 бр.
• гъби – 5 бр.
• чушки – 2 бр. зелена и червена пиперка
• сини сливи – 1 шепа, сушени
• домати – 1 к.ч. смлени
• люти чушки – 1 бр. сушена
• чесън – 1/2 глава
• червено вино – 100 мл
• вода – 100 мл
• олио
• сол
• червен пипер – пушен
• дафинов лист – 2 листчета
• салвия – 3 – 4 листчета
• бахар – няколко зърна
• черен пипер – няколко зърна
• универсална подправка – готов микс за свинско месо

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Започваме с подготовката на свинския джолан. За целта използвах заден джолан с кожа. Първоначално го измих и накиснах във вода за около час.

След това го подсушаваме, правим прорези по кожата, посоляваме го и обтриваме с микс от подправки за месо. Оставяме така джолана за няколко часа в хладилника, за да поеме ароматите от подправките.

Отделно обелваме картофите и нарязваме на едри парчета. Същото правим и с морковите. Праз лука, гъбите, зелената и червената пиперка също се нарязват също на едро. В купа поставяме нарязаните зеленчуци, прибавяме смлените домати (може да са и от консерва) и сушени сини сливи.

Най-добре сливите да са без костилка. Подправяме зеленчуците със сол и червен пипер. Прибавяме зърната черен пипер и бахар. Прибавяме малко олио и разбъркваме хубаво. На дъното на глинен гювеч поставяме свинския джолан.

Около него нареждаме подготвените зеленчуци. Отгоре слагаме една суха люта чушка и половин глава чесън, срязана напречно. Прибавяме две дафинови листенца и няколко от сушена салвия. Заливаме ястието с малко червено вино и вода.

Слагаме гювеча в студена фурна. Печем около четирийсет минути на 250 градуса, след което градусите се намаляват на 200. Печем джолана в гювеч още около два часа и половина, или докато месото започне да се отделя от кокала.

Свинският джолан в гювеч се поднася топъл!

recepti.gotvach.bg