Задушен свински врат с чуден сос и картофено пюре
- октомври 17, 2026
Бавното задушаване превръща свинския врат в изключително крехко месо, а соковете от него дават основата на плътния кафяв сос. Картофеното пюре и сметановите гъби правят порцията богата и завършена.
Крехък задушен свински врат с плътен сос, пухкаво картофено пюре и сочни гъби със сметана – богата домашна вечеря за цялото семейство.
Необходими Продукти
- за свинския врат
- свински врат без кост – 800 г
- кромид лук – 1 глава
- чесън – 2 скилидки
- доматено пюре – 1 с.л.
- брашно – 1 с.л.
- червен пипер – 1 ч.л.
- месен бульон – 500 мл
- олио – 30 мл
- сол – 1 ч.л.
- черен пипер – 1/2 ч.л.
- за картофеното пюре
- картофи – 1 кг
- прясно мляко – 180 мл
- масло – 50 г
- сол – 1/2 ч.л.
- за гъбите със сметана
- печурки – 300 г
- кромид лук – 1 малка глава
- готварска сметана – 150 мл
- масло – 15 г
- черен пипер – 1/4 ч.л.
- сол – 1/4 ч.л.
- магданоз – 6 стръка
Начин на приготвяне
Свинският врат се нарязва напречно на четири дебели пържоли. Месото се подсушава добре и се овкусява от двете страни със солта и черния пипер. Подсушаването помага да се получи хубава коричка, вместо месото да започне да се вари в отделената течност.
Олиото се загрява в широк и дълбок тиган или ниска тенджера. Пържолите се запечатват на силен огън за по 3-4 минути от всяка страна, докато станат наситено златисти. Ако съдът е малък, месото се обработва на два пъти, след което се изважда в чиния.
В същия съд се слага едро нарязаната глава лук и се готви 4-5 минути на умерен огън. Добавят се счуканият чесън и доматеното пюре, разбъркват се около 1 минута, а след това се поръсват брашното и червеният пипер. Сместа се разбърква бързо, за да не загори пиперът.
Бульонът се налива постепенно при непрекъснато разбъркване. Пържолите се връщат в съда заедно с отделените сокове. След завиране огънят се намалява, съдът се похлупва и свинският врат се задушава 65-75 минути. Месото се обръща веднъж по средата на готвенето.
Картофите се обелват, нарязват се на еднакви парчета и се заливат със студена подсолена вода. Варят се 18-22 минути след завиране, докато нож влиза лесно в тях. Отцеждат се много добре и се оставят за минута в топлата тенджера, за да се изпари излишната влага.
Прясното мляко се затопля, без да завира. Картофите се намачкват, прибавят се маслото и млякото на части, после пюрето се разбърква до гладка и пухкава консистенция. Опитва се и при нужда се добавя още малко сол.
За сметановите гъби печурките се почистват и нарязват на филийки, а малката глава лук се наситнява. Маслото се загрява в тиган, лукът се готви 3 минути, след което се добавят гъбите. Запържват се 7-8 минути, докато течността им се изпари и краищата започнат да се зачервяват.
Към гъбите се налива сметаната и се добавят солта, черният пипер и половината ситно нарязан магданоз. Сосът се оставя да къкри 3-4 минути, колкото леко да се сгъсти, без да се вари бурно.
Готовото свинско трябва да се разрязва лесно с вилица. Ако сосът е рядък, месото се изважда и течността се вари без капак още 5-7 минути. Ако е прекалено гъст, се разрежда с малко гореща вода или бульон.
Във всяка чиния се слага картофено пюре, до него се разпределят сметановите гъби, а отгоре се поставя задушеният свински врат с обилно количество от кафявия сос. Завършва се с останалия магданоз. Остатъците могат да се съхраняват в затворен съд в хладилник до 2 дни, като пюрето и месото се прибират отделно.
recepti.gotvach.bg
