Класическа спаначена супа с яйчена застройка

• спанак – 300 г
• моркови – 2 бр.
• пресен лук – 1 връзка
• пресен чесън – 1 връзка
• ориз – 1 шепа
• олио – 3 с.л.
• сол – на вкус
• черен пипер – на вкус
• джоджен – 1 – 2 ч.л.
• За застройката
• жълтъци – 2 бр.
• кисело мляко – 7 с.л.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Спанакът се измива много добре в няколко води, за да се отстранят всички песъчинки. Премахват се по-дебелите дръжки, а листата се нарязват на едро и се оставят настрана.

Пресният лук и пресният чесън се почистват и се нарязват на ситно. Морковите се обелват и се настъргват или се нарязват на много малки кубчета.

В дълбока тенджера се загрява олиото. Към него се добавят лукът и чесънът и се задушават за около минута, докато започнат да отделят аромат.

След това се добавя настърганият морков и се разбърква за още 1-2 минути, докато зеленчуците леко омекнат.

Добавя се оризът и се запържва за кратко, докато стане леко прозрачен. Това помага той да остане ронлив и да придаде по-добра текстура на супата.

След това се прибавя нарязаният спанак и се разбърква, докато леко намали обема си. Налива се около 2 литра гореща вода и супата се оставя да заври.

Спаначената супа се вари на умерен огън около 25-30 минути, докато оризът и зеленчуците омекнат напълно. Овкусява се със сол, черен пипер и джоджен на вкус.

За застройката жълтъците се разбиват добре с киселото мляко до гладка смес. Добавят се 2-3 черпака от топлия бульон на супата, за да се темперира застройката. След това сместа се връща обратно в тенджерата при непрекъснато разбъркване.

Супата от спанак се оставя да се загрее още 1-2 минути без да завира силно, след което се сваля от котлона. Поднася се топла, като по желание може да се гарнира с още малко кисело мляко.

Източник: recepti.gotvach.bg