Българско семейство 18 години произвежда зехтин в Гърция: Разкриха как да разпознаем истинския от ментето
- юли 23, 2026
Историята на семейство Бакърджиеви доказва, че с постоянство и честен труд може да се спечели доверието дори на гърците, а опитът им разкрива кои са най-честите измами със зехтина.
Вече 18 години българско семейство успешно произвежда зехтин в Гърция и доказва, че когато има желание, упоритост и качествен продукт, успехът е въпрос на време. Днес техният зехтин се купува не само в България, но и от самите гърци – най-доброто доказателство, че са спечелили доверието на местните с един от най-характерните продукти на страната.
Началото на историята поставя Михаил Бакърджиев, който след повече от 20 години живот в Гърция решава да вложи спестяванията си не в къща, а в маслинова плантация. Той купува градина от 25 декара с около 1200 маслинови дръвчета в района на Гаргаляни на полуостров Пелопонес – между Каламата и Кипарисия.
В началото семейството се учи в движение, защото отглеждането на маслини изисква много знания и постоянни грижи. Днес обаче вече произвеждат висококачествен студено пресован зехтин под марката „Михалис“, който се радва на сериозно търсене и сред гръцките потребители.
Михаил Бакърджиев обяснява, че използват маслини от сорта Коронейки (Koroneiki) – дребен зелен сорт, който не е особено подходящ за директна консумация, но е сред най-ценените в света за производство на висококачествен зехтин.
Техният зехтин се добива чрез студено пресоване при температура под 30 градуса, което позволява да се запазят максимално витамините, минералите, антиоксидантите и естественият аромат на маслините.
Как да разпознаем истинския зехтин от ментето?
След близо две десетилетия в бранша Михаил казва, че най-големият проблем не е производството, а измамите на пазара.
По думите му една от най-често срещаните практики е смесването на малко количество качествен зехтин с голямо количество нискокачествен. Така полученият продукт изглежда добре на цвят, но няма характерния вкус и аромат на истинския екстра върджин зехтин.
Друг често срещан трик е смесването на зехтин със слънчогледово олио. Така се получава значително по-евтин продукт, който обаче няма качествата на истинския зехтин.
Според Михаил най-сигурният начин човек да разпознае качествения продукт е вкусът.
„Който веднъж в живота си е опитал качествен зехтин, след това винаги ще го разпознае“, категоричен е той.
По думите му прясно произведеният зехтин първоначално е мътен, наситено зелен и с много силен аромат. След известно време естествено се утаява и придобива кафеникаво-зелен оттенък.
Защо предупреждава за помачето?
Особено критичен Михаил е към т.нар. помаче, което често се продава на значително по-ниски цени.
Според него то се произвежда чрез извличане на остатъчната мазнина от вече пресованите маслини при високи температури – над 80 градуса, а понякога и след втора или трета преса.
„Гърците почти не го консумират. У нас обаче се купува, защото е евтино. Но много често евтиното накрая излиза скъпо“, предупреждава той.
Отглеждането на маслини съвсем не е лесно
Маслиновите дървета изискват ежегодно подрязване, торене, фрезоване и постоянно наблюдение. За да дават повече плодове, те не трябва да растат високо, а да бъдат оформени като чадър. Предпочитат каменисти почви и топъл климат, но не понасят силните студове.
Затова, въпреки че Михаил има няколко маслинови дръвчета и в Харманли, те не могат да дадат плодовете и качеството, които постигат насажденията му в Гърция.
Днес семейство Бакърджиеви предлага не само своя зехтин, но и маслини от сортовете Каламата и Амфиса с различни подправки и маринати. Освен в магазина си в Харманли, продават продукцията и онлайн в цялата страна.
След почти 20 години труд Михаил е убеден, че най-трудното не е да произведеш качествен зехтин, а да спечелиш доверието на хората. Фактът, че продуктите му се купуват и от гърците – народ с вековни традиции в производството на маслини и зехтин – е най-голямото признание за труда на българското семейство.
