Смилянски фасул с душа: Как една семейна мечта превърна Механа „Аида“ в храм на родопската кухня
-
- май 29, 2025
Историята на Силвия Узунова, която с упоритост, любов и щипка фасул създаде вкусова революция в Родопите.
Интервю със Силвия Узунова, основател на Механа „Аида“ в село Смилян.
– Г-жо Узунова, как започна всичко?
– Всичко започна от една проста мисъл – че онова, което ядем вкъщи, не бива да се крие. Чорба от фасул, пататник, клин – това са ястията, с които сме израснали. Дълго време никой не ги предлагаше в заведения, защото ги смятаха за твърде обикновени. Но именно в тази простота се крие магията на Родопите. Решихме, че е време да я споделим.
– С какво се гордеете най-много в тези над 20 години работа?
– С това, че хората се върнаха към корените си – и родопчани, и туристи. Гордея се, че фасулът ни – едър, пъстър, с характер – стана звезда в кухнята, а не просто гарнитура. И че ястия като синдермьо, трахна и смидарь отново намериха своето място на трапезата.
– А панираният фасул? Това си звучи направо като кулинарен манифест!
(Смее се)– О, да! Когато го представихме за първи път през 2006 г., хората реагираха с любопитство – „Фасул, ама паниран?“ – но щом го опитаха, разбрахме, че сме на прав път. Оттам започна експериментирането – с манатарки, със зеленчуци, с месо… Всяка рецепта си има душа.
– След стажа в ресторант „Космос“ направихте голяма крачка – дегустационно меню. Какво включва то?
– Менюто „Родопска кухня“ е нашият начин да разкажем история – чрез шест внимателно подбрани ястия, поднесени модерно, но приготвени по старите рецепти. От предястие с пастет от смилянски фасул до десерт със смидарь – това е пътешествие из вкусовете и спомените на Родопите.
– Какво Ви мотивира днес?
-Дъщеря ми Андриана. След смъртта на съпруга ми тя пое всичко с такава сила и вдъхновение. Виждам как младите искат да пазят и надграждат традицията. Това ми дава надежда, че родопската кухня няма да остане в миналото.
– Какво бихте казали на хората, които още не са опитали смилянски фасул в механата ви?
-Бих им казала: Елате. Седнете. Опитайте. И ще разберете, че родопската душа се крие в една проста чиния фасул – стига да е приготвена с любов.
Фотографиите и ароматите – остават във въображението, но вкусът на Родопите ви очаква в село Смилян.
Be the first to leave a review.
