Ексклузивно! Собственикът на винарна „Вила Мелник“ Никола Зикатанов: Родът ми прави вино от 200 години
-
- февруари 27, 2025
„Вила Мелник“ е сред новите винарни в Мелнишко, но може би е една от най-популярните в страната. Там през 2022 г. се снима доста успешният български сериал „Вина“.Винарната е бяла, компактна и перфектно разположила се насред лозови насаждения, хълмове и планини.
„Роден съм в близкото село Капатово, и когато наближи втората половина от живота ми, се върнах там, откъдето съм тръгнал. Така преди 25 години реших да купя земя, да посадя лозе, да направя винарна“, разказва собственикът й.
„Всичко се забравя освен построеното и посаденото. Със съпругата ми Любка имаме две деца, къща съм построил, не една и две. Дървета съм посадил доста, лозя, винарна съм направил. Дай Боже, тия след нас да продължат да ги развиват“, мечтае Никола Зикатанов.
Семейството се гордее, че продължава 200-годишна родова традиция в производството на вино – притежават документ, написан на арабски, отпреди 2 столетия, който доказва, че прадядо им е имал лозя в Мелнишкия регион.
Проекта Зикатанови започват към 2000 година. Отнема им около 10 години и сделки с над 100 души, за да комасират достатъчно голямо парче земя за бъдещите лозя на винарната. Регионът в далечното минало е бил сладководно езеро, почвите са наносни, от пясъци. Корените на лозите стигат 60-70 м дълбочина и при дългите горещи лета, които в този край гонят 40 и повече градуса, корените, впити дълбоко в земята, нямат нужда от напояване, наливат сладост в гроздовете и затова виното е хубаво.
Философията на Зикатанови е, че богатството на Мелнишкия регион е в местните сортове. Червените са на основата на Широка мелнишка лоза. През миналия век учени в България създават още 5-6, т.нар. деца на „Широка мелнишка“, три от които се отглеждат тук – „Руен“, „Мелник 1300“ и „Мелник 55“. Грижат се още за „Мавруд“, също ендемичен балкански сорт, „Керацуда“, „Сандански мискет“, „Тамянка“ и разбира се, френски сортове. От своите 300 декара лозя правят годишно около 200 хиляди бутилки вино.
„Детските ми години съм ги прекарал на полето. Със семейството ми винаги сме имали лозе, правехме вино покрай дядо, покрай татко. Наблюдавал съм всички процеси. Провървя ми в професионалния път – повече от 25 години представлявах американски фондове. Разсъждавайки какво е икономическото бъдеще на страната, реших, че трябва да е нещо, свързано със селското стопанство. Оттам пътят до решението за виното беше много кратък.“
Никола Зикатанов е доволен, че покрай винарната приема гости от цял свят. „Да не звучи пресилено, но това е аристократичен бизнес. Имаме клиенти от Япония, Китай, от всички европейски страни. В чужбина показваме местните български сортове и това впечатлява. „Каберне“, „Мерло“ и „Шардоне“ могат да се пият с произход от Чили, Австралия, от целия свят. Но „Широка мелнишка“ или „Мавруд“ няма откъде другаде да се опита, освен при нас. И не става въпрос само за уникалност на сортовете, но и за майсторлък, с който нашият продукт е наистина на световно ниво.“
Факт е, че винарната притежава вече доста медали, при положение, че съществува само от десетина години. „Надявам се този проект да обедини моето семейство. Засега децата са приобщени, дай Боже, един ден да имам внуци и те да проявят интерес. В момента, в който дъщеря ми, която работеше в Англия няколко години, дойде и ми каза: „Татко, какво ще кажеш, вместо да продавам вината на други хора, дали да не дойда да продавам вината на нашето семейство“, това беше един от най-радостните мигове в живота ми. Синът ми засега се включва, но дали ще остане в семейния бизнес, не съм сигурен. Съпругата ми безрезервно е зад мен.“
Любка Зикатанова редовно посреща и изпраща гости, организира и практическо занятие с гурме. Желаещи взимат уроци от местни баби как се правят традиционни юфки. Забърква се тесто с местни продукти, пекат се на слънце.
Поредното възраждане на местни традиции и приготвяне на вкусна храна, която няма къде другаде да бъде опитана. В региона виреят всякакви растения – смокини, нарове, бадеми, райски ябълки, маслини, които един ден може да се използват за дегустации. „Проверени баби“ представят своите рачели, сладка, вълшебен мед. Винарната е пригодена да се разглежда и от хора с двигателни затруднения. В тунелите, изкопани в меката скала, по стара мелнишка традиция отлежава виното при естествено постоянна температура и влажност на въздуха. Зад решетки е заключена най-ценната колекция.
Изключително любопитно е оранжевото вино. Направено е от бяло грозде по специална технология, като ключът е в ципите, които се оставят да ферментират заедно с гроздовия сок. От тях идва по-наситеният цвят, вкус и аромат. Съдържат и танини, които придават характерния му вкус. С една дума, бяло вино, направено по технологията на червеното. Впечатлява и изчистеният етикет – дело на дъщерята Милица и вече получил своята висока оценка.
Пред иконата „Лоза на живота“ (лозата е изобразена като дърво, Исус Христос е върху него, а 12-те апостоли са представени като клоните й) Никола Зикатанов разказва: „Епизодът е описан в евангелието на Йоан. По време на Тайната вечеря или малко след нея Исус се обръща с прощални думи към апостолите и им казва: „Аз съм лозата, моят Отец е лозарят, вие сте моите клони. Тези от вас, които ще дават добър плод, (той има предвид следване на неговото учение), моят Баща ще се погрижи да имат вечен живот. Тези, които няма да дават добър плод, така както лозарите напролет режат лошите клони и ги хвърлят в огъня, това трябва да очаквате и вие…“
Be the first to leave a review.
