Хрупкави тиквички в нежен сос

Не пропускайте да предложите това неустоимо хрупкаво изкушение и на децата! Кой знае, може би и те ще го оценят толкова високо, колкото любимите пържени картофки.

Списък с продукти: 

2-3 тиквички
250 мл. растително масло за пържене
1/2 чаена лъжица сушен риган

сол и прясно смлян черен пипер

За тестото:

120 мл. газирана вода
75 гр. брашно
1 белтък

За соса:

120 мл. зехтин
1 жълтък
1 скилидка чесън

сок от половин лимон
1 супена лъжица сос песто
1 чаена лъжица горчица

Начин на приготвяне: 

Тиквичките се нарязват на пръчици с дебелина 1 см. Посоляват се, разбъркват се и се изсипват в гевгир, поставен върху купа. Оставят се да престоят така 20 минути, за да се отцедят от излишната течност. След това се подреждат на тънък слой върху кухненска хартия и се подсушават.

За соса – във висока чаша се слагат жълтъкът и горчицата, добавя се малко сол и зехтинът. Всичко това се пасира с пасатор, който трябва да се потопи до дъното на чашата. След няколко секунди масата ще се изсветли и ще започне да се сгъстява.

Добавя се лимоновият сок, пестото и отново се пасира.