Шеф-готвачи от цял свят обясняват как да разпознаете читавия ресторант
-
- ноември 10, 2021
Когато излизаме на ресторант, винаги очакваме отлично обслужване, съпроводено със страхотна храна. Но почти всеки от нас е имал нещастието да попадне в ресторант, който се е оказал истински кошмар.
Винаги е добре да знаем някои полезни начини да разпознаем доброто заведение или мърлявото обслужване без да ни се налага да поръчваме и пробваме храната навсякъде.
В мрежата шеф-готвачи споделят своите съвети, благодарение на които няма да си пропилеете вечерта и парите в кофти ресторант. Вижте какво те гледат първо, когато седнат да се хранят някъде:
– „Огромни менюта. По-малко от 30% заетост вечер през уикенда. Намусени, раздърпани, надменни и т.н. сервитьори или хостеси. В общи линии, ако изглеждат сякаш не изкарват достатъчно пари, за да им пука дали са там, най-вероятно е така. Ако отметнете тези критерии, в най-добрия случай ще получите посредствено ястие.“
– „Аз съм бивш главен готвач, но колкото и да е странно, обстановката. Установил съм, че ако ресторантът полага усилия за атмосферата, това вероятно се пренася и върху храната. Не винаги, но това е доста стабилно правило. Освен това стойката на персонала. Изглеждат ли скапани? Лош сигнал. Носят ли се наоколо със сдържана забързаност, но не припряност? Добър знак.“
– „Миризма на застояло олио още от улицата и мръсни абсорбатори.“
– „1. Огромни разнородни менюта с тонове съставки. Малките стегнати менюта означават, че продуктите се поръчват постоянно и са пресни.
2. Това звучи зле, но наличието на много възрастни хора или меню за възрастни хора означава, че храната вероятно е блудкава.
3. Мръсни тоалетни, мръсни подове = мръсна кухня.
4. Ако е пълно, значи има причина. Ако е празно… има причина.“
– „Не съм шеф-готвач, но се храня навън често. Ако отидете в закътано етно заведение и е пълно с хора от съответния етнос, значи е истинско.“
– „Веднъж отидох в ресторант за бързо хранене и веднага подуших нещо ужасно, въпреки че не можех да го видя. Спрях на вратата и човекът на касата ме попита дали съм добре и дали искам да поръчам нещо. Само казах: „Не, благодаря“, обърнах се и излязох.“
– „Зададох на майка ми този въпрос (тя е работила в ресторанти десетки години) и тя ми отговори така: „Погледни табелките с имената на персонала. Хората обикновено пазят една табелка за времето, в което работят там. Би трябвало да има малко износвания по тях.
Ако всички имат чисто нови табелки, това означава, че всичко са нови и обслужването ще е бавно и лошо. Това също показва, че ресторантът не може да задържа персонала си и това трябва да те накара да се усъмниш в качеството на това, което ядеш.“
Тя каза и че най-добрите места са тези, за които се знае от уста на уста. Ако приятелите ви ходят и им харесва, ще ви кажат за него.“
– „Може да звучи нелогично, но ако има аквариум с риби, погледнете го. Ако е чист, можете да се обзаложите, че и кухнята е чиста. Защо? Защото ресторантите се поддържат, когато имат стриктен и редовен режим на чистене. Аквариумите се замърсяват много бързо, ако не се грижат за тях, също както кухните.“
– „Хляба. Хлябът трябва да е добър. Ако не могат да дадат хубав хляб, значи нищо не знаят. Никой главен готвач с всичкия си не дава лош хляб.“
– „Не толкова храната, колкото цялата картинка. Ако забележите голямо текучество, това обикновено означава ужасен мениджмънт. А лошите мениджъри съсипват мястото с лоши решения и икономии.“
– „За някое средно и непретенциозно място, ако няма секция за избор на главния готвач или ресторанта, това обикновено е сигурен знак, че ще ви дадат нещо посредствено. Ако там нямат нещо, с което да се гордеят, това е лош знак.
В скъпите заведения, ако всеки говори само за изгледа, храната ще бъде лоша, изключително лоша за това, което плащате. Сериозно, никога не ми се е случвало да вечерям някъде със „зашеметяваща гледка“ и да не са ми сервирали ужасно горещи боклуци на престъпно висока цена.“
– „Големи разнородни менюта. Не съм шеф, но съм ходил в кулинарно училище. Огромното меню е знак, че храната или е сготвена предварително и претоплена или съставките не са много пресни.“
– „Ако чуете крещене от кухнята. Ако главният готвач откача, когато вечерта е спокойна, това е знак, че е зле с управлението на хората. Ако е достатъчно шумен, че да го чуят в натоварена вечер, значи са изгубили контрол.“
– „Хлебарките имат миризма, ако са достатъчно. Влизал съм в квартални закусвални, по-хубави заведения и дори скъпи заведения и веднага съм излизал или отменял резервация. Ако мога да помириша хлебарките във фоайето, обзалагам се на милиони, че има хлебарки в храната. Иска ми се да можех да науча приятелите си също да ги надушват. Това е отвратително, няма извинение за това.“
– „Ако можете да помиришете морската храна, значи не е прясна. Прясната морска храна няма тази миризма, с която обикновено я свързваме. Не я получава докато не стане достатъчно стара.“
– „Опитайте се да откриете мениджъра. Ако е спокойна вечер, може да има само един и той да е някъде отзад. Ако е от четвъртък до неделя, повечето места ще имат поне двама мениджъри – един отпред и един отзад. Ако не можете да забележитемениджъра повече от две минути в такава вечер, това обикновено е знак, че качеството не е такова, каквото трябва да бъде. Ако мениджърът не го интересува обслужването на клиентите, можете да сте сигурни, че персоналът също не го интересува.“
– „Мястото е празно в събота вечер.“
– „Добро правило, което чух, за избиране на местен ресторант докато сте на път, е да отидете в ресторант, където местните хора се хранят с децата си. Никой не иска да рискува да се окаже с болно дете.“
Източник: Brightside.me
Be the first to leave a review.
