На 800 метра над суетата: там, където тишината, природата и любовта към живота създадоха първия домашен веган ресторант в Кавала, Гърция
-
- октомври 7, 2025
Понякога домът не е просто мястото, откъдето тръгваме – той е онова, което ни зове обратно, дори и да не сме го търсили. Така започва историята на Марилу Карфариду, която създава първия домашен веган ресторант в Гърция – не в някой модерен градски квартал, а в малкото планинско село Корифес, близо до Кавала.
Точно тази част на Гърция, позната и обичана от толкова много хора от Гоце Делчев и региона, се оказва сцена на едно смело лично и кулинарно пътешествие.
„Не беше решение за децентрализация – просто намерих своя дом“, казва Марилу. След дълги години в професионалните кухни на Гърция и чужбина, тя избира да се установи в това отдалечено и тихо селце, където да създаде свой собствен свят – пространство на природа, творчество и споделяне.
„Моето пътуване като веган готвач започна с любовта ми към животните и природата. Израснах сред аромати, вкусове и образи, които ме свързаха със земята – кухнята се превърна в моя език, в начинът ми да общувам“, разказва тя. Повече от десет години работи в кухни из Европа, опитвайки нови съставки, култури и идеи. Но усещането за принадлежност се появява неочаквано – по време на една разходка из планините на Кавала. Именно тогава вижда къща с табела и внезапно осъзнава, че иска да остане.
Марилу споделя, че в един момент вече не е искала да живее в града и да ходи на природа през уикендите – а да направи обратното. Да бъде сред природата, постоянно. Да живее с нея.
В градината на новия си дом тя създава първия домашен веган ресторант в Гърция и започва да организира малки частни събития чрез Airbnb Experience – с веган менюта и био вина, приготвени с грижа и креативност. Понякога завежда гостите и до местни винарни, за да им покаже богатството на района.
Освен кулинарията, обича да рисува, да пее (макар че не всички ѝ се възхищават, както сама признава със смях), да се разхожда с домашните си любимци, да пътува и да яде сурови тиквички през лятото.
Любимото ѝ хоби? Да се събира с приятели по летните балкони и просто да „се разтапя“ от радост. Учи и растително хранене, за да придаде още по-голяма дълбочина на работата си. Вдъхновяват я пътуванията, пазарите, хората, срещнати на улицата – и всяко ястие, което приготвя, е малък начин да поведе гостите си на това лично пътешествие.
Марилу е родена и израснала в Кавала – между морето и планината.
От малка баща ѝ я води по пътеките из града, запознава я с растения, дървета и насекоми – така се ражда любовта ѝ към природата. После следва бунтът на юношеството: мести се, учи социална работа в Ираклион, после завършва кулинарно училище в Солун. Работи в Дъблин, където отново открива връзката с природата – и така, един ден, се връща в Гърция… и това лято просто никога не свършва.
Седем години по-късно отново е в Кавала – но вече с друго сърце. Предлага малки, автентични преживявания чрез платформата Airbnb Experience – с храна, местни истории и вкусове, приготвени с внимание. И така, един следобед, тя и нейното куче поемат на разходка из селата. Погледът ѝ попада върху къща с реклама – и това е нейният нов дом.
Не е било съзнателно решение. Просто вътрешен зов.
Село Корифес се намира на 800 м надморска височина, само на 25 км от Кавала. Мястото е истинско – не курортно, не „село, което прилича на квартал“, а автентично и живо. Диви коне, катерици в градините, тишина, която се усеща като музика. Малко под 30 жители. За нея зимата тук е време за размисъл – за грижа към дома и бездомните животни, за разговори с приятели около камината.
Лятото е светлина, градинарство, билки и… сурови тиквички!
Тайната на Корифес не е една – тя е различна за всеки, както е с всички села. Всеки открива своето в зависимост от това кой е и какво търси.
На третия месец от живота ѝ в селото, Марилу среща Йоргос – всички го знаят като „Консула“. Един ден, когато тя се прибира уморена и затваря колата, той я заговаря:
„Къде си, момичето ми! Вие, младите, никога не идвате да се запознаете с нас – ние трябва да дойдем при вас!“
Думите му я разчувстват дълбоко – след толкова емоции, работа и натиск, този сърдечен поздрав отключва нещо в нея. Заплаква, а Йоргос я прегръща:
„Плачи, дете мое, пусни всичко от себе си!“
От този ден нататък стават неразделни. Разходки, кафета, вечери, истории, смях. Йоргос ѝ напомня на баща ѝ, който от години не е между живите. Оказва се, че двамата са учили в едно и също училище – и сега тя слуша истории, в които и двамата са главни герои. Истинско приятелство, създадено не по план, а по съдба.
Марилу управлява своя домашен веган ресторант в градината на къщата си.
Създава преживявания с малки групи, предлага веган ястия и био вина, отвежда хората в местни винарни. Плановете ѝ включват създаване на малко пространство в града – място, където да се срещат храна, музика, снимки и култура. Един своеобразен „мост“ между града и селото.
Ако има нещо, което би променила, това е отношението към животните и земята. В много села животните се възприемат като инструменти – за нея те са спътници, същества със свои чувства и право на живот. Земята също – не източник за експлоатация, а съюзник.
„Най-голямото предизвикателство пред съживяването на планинските села не са пътищата или липсата на инфраструктура – а промяната в начина на мислене.“
За Марилу, животът на село не е отстъпление или „бягство от реалността“, а завръщане към същината. Не просто тишина и природа, а уважение към ритъма на земята, емпатия към животните и осъзнатост към това какво създаваме и споделяме с другите. Тя вярва, че хората не трябва да търсят готови отговори или рецепти за промяна.
„Ако ме питате какво бих казала на човек, който обмисля да направи подобна крачка – бих казала, че няма универсална формула. Това е лично пътешествие. Всеки открива своите собствени причини и своя ритъм. Ако нещо ви тегли, просто се вслушайте в него.“
Защото, както самата тя заключава – „в крайна сметка най-важното е да си там, където наистина се чувстваш у дома.“
Be the first to leave a review.
